查证者：云无心 | 食品工程博士

　　许多人对于黑色食品有着下意识的好感，在国内一些城市兴起的“黑色冰激凌”就是一个例子。这种“反传统”的冰激凌吸引了大量的年轻人，很快成为了“网红冰激凌”。不过，最近有许多媒体报道，美国禁止销售这种冰激凌，并宣称这种冰激凌会“影响营养素的吸收”“降低药物的吸收”“影响胃肠蠕动导致便秘”。

　　这是真的吗？

　　黑色冰激凌的“黑”来自哪里？

　　黑色冰激凌一般用的是植物炭黑来着色。植物炭黑是一些食物原料燃烧碳化而得到的，中国的食品添加剂国标规定它可以用于冷冻食品的着色，用量限制为5克/公斤。除了植物炭黑，食品中还可以用焦糖色素和氧化铁黑来产生黑色。

　　“网红冰激凌”的黑色来源，一般是竹炭和椰子灰。

　　黑色冰激凌不能“排毒养颜清肠”

　　竹炭和椰子灰不仅黑，而且具有较好的吸附能力，于是被演绎成能够 “吸附人体内的有害物质”“清洁肠道”“排毒养颜”。

　　不过，这只是一种没有科学证据支撑的臆想。“排毒”本身就是一个营销忽悠概念。人体有自己的代谢系统，产生的有害代谢产物通过正常的代谢系统排出，并不需要什么“排毒产品”来帮忙。“人体内的有害物质”，即便是有，也是在细胞代谢中产生。它们在体内的活动轨迹是从细胞进入血液，再到达肾脏，要么经肾过滤从尿中排出，要么随着血液回流。不管是活性炭还是炭黑，都不能被人体吸收，到不了血液，更到不了全身组织。

　　竹炭、椰子灰等“植物炭黑”，跟活性炭并不是一回事。作为色素的植物炭黑，不具有活性炭的吸附能力。即便是医学上用于“吸附有毒物质”的活性炭，也是针对“口服导致的急性中毒”，而且一次需要使用几十克。而且，从文献报道的临床试验来看，效果也不怎么好。