让我们把目光放到营收的绝对主力——餐厅经营上来。

　　·会员数等于百分之一中国人口。2015-2017年，海底捞餐厅每年分别共有约6300万名、8110万名及1.07亿名顾客。海底捞设有会员制度，截至2017年12月末，海底捞拥有逾1390万名会员。根据第三方调查，68.3%曾在海底捞就餐过的参与调查者至少每月在海底捞用餐一次，而98.2%曾在海底捞就餐过的参与调查者表示愿意再次就餐。

　　故此，财报中显示营业收入需扣除会员积分计划的影响。

　　·三线城市店年收入平均2200万元。以2017年为例，《国际金融报》记者发现海底捞273家店铺中，按照数量从高到低排列分别为120家二线城市店、69家三线及以下城市店、65家一线城市店以及19家海外店，其分别贡献收入则为52.31亿元、15.18亿元、29.6亿元、7.03亿元，照此计算的店均年收入额则分别为4359万元、2200万元、4554万元以及3842万元。

　　这样看来，你所见到的海底捞店年收入轻松超过千万元，一线城市的店面两年即有望实现“一个亿的小目标”。

　　按照店均营业额计算，海底捞店面赚钱能力排位依次是一线、二线、海外、三线及以下。

　　具体到客单价，则上述排名会发生部分改变。

　　·海外店面人均消费最高。从2017年的顾客人均消费来看，从高到低分别为海外每人179.6元、一线每人98.3元、三线及以下每人94.5元以及二线每人92.6元。

　　2017年的翻桌率排位也各不相同，从高到低分别为二线一天5.2次、海外一天5次、一线一天4.8次、三线及以下一天4.7次。

　　从主要财务比率来看，海底捞的平均股本回报率和平均资本回报率一方维持在相对高位，另一方面则呈现整体增长的向好态势。2017年，海底捞的平均股本回报率和平均资本回报率分别达到110.4%的峰值和36.8%的次高值。

　　不过从流动比率和速动率来看，一方面连年不足1，表明海底捞的流动负债超过流动资产，即海底捞的营运资本为负，说明其资本营运策略相对比较激进，另一方面，呈现连年下滑的趋势，与其迅速扩张开店的布局互为表里。

　　最后记者观察到，海底捞本次的IPO，募资额的60%部分拟用于扩充计划，20%拟用于研发和实施新技术，15%拟用于还贷，5%作为一般营运资金使用。　（国际金融报记者）