“高铁盒饭和‘外卖’互为补充，并不矛盾，我们的套餐研发会不断出新。”生产基地相关负责人介绍，春运期间，生产了6个价位的18种套餐。具体包括，10元的香菇素包、芽菜酱肉包、豆沙包;15元的辣子肉丁套餐、肉烧海带套餐、素三鲜馅饼、面条;30元的素烧三鲜套餐、干炒牛河、三鲜虾仁包;45元的梅菜扣肉套餐、红烧肉套餐、剁椒鱼套餐、宫保鸡丁套餐、土豆牛腩套餐;65元的杏鲍菇烧牛肉套餐、水晶虾仁套餐;99元的黑椒牛仔骨的双人套餐。

　　此外，还研发了4种45元的素食套餐，有“宫保鸡丁”“黑椒牛柳”“鱼香肉丝”“番茄鱼排”。从2月6日开始每日生产100份素食套餐，并逐步加大生产量，满足素食者的用餐需求。

　　北青报记者在熟制加工车间发现，除了批量定制的机器炒菜外，还出现了大厨颠勺的场景。干炒牛河冒着香气，红烧肉的糖色娇艳欲滴。芽菜酱肉的包子也是手工包制。生产基地负责人表示，这也是今年春运的一大特色。“我们在研究高铁菜色时，引入了南方人常吃的干炒牛河，可是经过多次试验，机器炒出来的味道总差了一些，后来我们决定改用人工炒制，成本虽然增加了，可味道得到了旅客的认可。”该负责人说。

　　此外，和前几年相比，今年基地生产的短保质期，72小时冷链加工套餐成为绝对的主力，常温链生产的3个月保质期盒饭只做应急使用。端上旅客餐座的盒饭将更加新鲜。