■ 行业延伸

　　加盟管控成餐企痛点

　　最近，与杨国福一样卷入舆论漩涡的还有网红火锅品牌小龙坎。

　　5月28日，一则“直击小龙坎老火锅后厨”的视频显示，小龙坎吉林长春欧亚店、哈尔滨会展店、江西南昌胜利路店存在回收口水油、不新鲜菜品拿猪血上色、餐具与拖布共用一盆等问题。

　　小龙坎对此公开发表声明称，涉事门店已暂停营业，配合监管部门调查。随后，成都、上海、长沙、南京等多地的监管部门对小龙坎门店突击检查，发现多家门店后厨也存在荤素菜混放、洗漱池有虫子等情况。

　　在业内看来，此次小龙坎暴露出来的问题是加盟店快速扩张但疏于管理的结果。小龙坎方面5月30日回应新京报记者采访时也承认，公司对加盟商的管控力度不够，但不会影响其2018年拓展至1000家门店的计划，在其他品牌上会选择进行全直营经营。

　　公开资料显示，成都小龙坎餐饮管理有限公司成立于2014年，目前已在全国布局门店近600余家，其中仅15家为直营店，凭借加盟模式以每年近200家的速度扩张。

　　事实上，加盟商的管控一直是餐饮企业难点。2016年，黄记煌深圳一加盟店曾被曝出使用发霉大米，后厨脏乱差。绝味食品也曾因武汉一加盟店存储问题导致大肠杆菌超标，引发40人集体食物中毒，并多次抽检不合格。

　　王冬明认为，一旦加盟门店超过直营店数量时，企业就应该提高警惕。餐饮企业要实现品牌的长久发展，首先要控制加盟店的开店速度，以防管控能力跟不上；其次要提高加盟门槛，加强对加盟商的考察。从行业角度来讲，最重要的是提高违法成本，一旦出现食品安全问题，企业和加盟商承担连带责任，而不仅仅是开除临时工、加盟商暂停营业等简单处理。